CUISINE
AU FEU.
AMBRE — Restaurant, Paris 11e — Chef Mattéo Lorenz
01 — La table
AMBRE est né d'une conviction simple : le feu raconte une histoire que la cuisson douce ne raconte pas. Ouvert en 2019 dans un ancien atelier de tonnellerie, le restaurant a conservé la charpente, la pierre et les vieux outils du lieu. Rien n'est surgelé, rien n'est sous vide plus de 24 heures.
02 — Le chef
MATTÉO LORENZ
Chef propriétaire
Né à Beaune, formé à Lyon puis à Copenhague, Mattéo Lorenz a dirigé les fourneaux de deux tables étoilées avant d'ouvrir AMBRE en 2019. « Le feu ne pardonne pas l'à-peu-près. »
Cuisson au feu de bois nu (chêne / hêtre) — maturation courte — jus montés sans crème ni beurre ajoutés.
03 — La carte
| Plat | Prix |
|---|---|
| Œuf mollet, champignons des bois, bouillon fumé | 14 € |
| Betterave rôtie à la braise, chèvre frais, noisette torréfiée | 13 € |
| Tartare de daurade, agrumes, huile d'olive nouvelle | 16 € |
| Pigeon rôti à la braise, purée de céleri, jus corsé | 32 € |
| Turbot vapeur de bois, beurre blanc au yuzu, fenouil confit | 34 € |
| Risotto carnaroli, truffe de saison, parmesan 24 mois | 28 € |
| Soufflé au chocolat grand cru, glace vanille bourbon | 14 € |
| Tarte fine aux pommes braisées, caramel au beurre salé | 12 € |
| Braise — cocktail signature (mezcal fumé, agrumes, sirop de bois) | 15 € |
| Accord mets-vins, le verre à partir de | 9 € |
Menu déjeuner 39 € — Menu dîner 4 temps 68 €
Informations pratiques
04 — Réserver
Formulaire fonctionnel de démonstration — aucune réservation réelle honorée.
DEMANDE REÇUE.